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茶叶精加工流程

  BOB真人大家好,下面小编给大家分享一下。很多人还不知道茶叶整理流程。下面详细解释一下。现在让我们来看看!

  云南红茶是以新鲜茶叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序制成的。把刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶放在通风的竹帘上散发水分的过程叫萎凋。当水分散失到一定程度,茶叶变得枯萎时,放入罗纹揉捻机中揉捻,使茶汁揉出,茶叶卷成条状。揉好的茶叶放在一个木制的盘子里。在适宜的温度和湿度条件下,茶叶逐渐变红,并散发出苹果香味。这时,当茶叶在烘干机中烘干,可以揉成粉末时,红茶就制作成功了。这种茶因其加工精细、耗时长而被称为工夫红茶,又因其条型而被称为红茶。

  工夫红茶的鲜叶经过萎凋、揉捻或切丝、发酵(变红)、干燥四道工序处理,称为粗茶。工夫红茶是以一芽二叶,一芽三叶,叶质嫩度相同的单叶,与裂叶同时采摘的倒树鲜叶为原料。它由四个主要过程制成。

  毛茶是茶产品优良品质的基础。没有良好的鲜叶原料和科学的加工制造,很难获得优良品质的粗茶,没有优良品质的粗茶,很难获得优良的滇红产品。

  提高云南红茶品质,鲜叶原料是基础,适度萎凋是前提,充分揉捻是关键,协调发酵是中心,二次干燥是保证,简称& # 34;五关之初& # 34;。制度之初,五关要衔接联动。因为所有的工序都是相互联系、相互联系、相互影响的一个整体,只有把所有的相关关都处理好,才能制造出质量过硬的产品。一个层次不好,另一个层次就会受到影响,导致质量低劣,甚至是劣质产品。所以看茶泡茶,灵活掌握,科学处理,是处理好五关的关键。茶叶初制过程是茶叶鲜叶塑造成成品茶的重要物理化学变化过程。这个工艺的技术处理决定了茶产品的品质,这是精制工艺无法弥补的。

  做初茶很难达到商品工艺的质量水平。只有细化,才能使产品质量标准化、规范化、系列化,才能保证产品质量的完整性、可靠性和商品茶具的共同属性。所以做好生茶后,必须进行科学规范的精制加工。精制是产品品质的升级,本质上是物理分离过程,是茶叶具备商品属性的必要手段。茶叶精制工艺的任务是通过筛选、风选、分拣、堆垛、补火的分离、转化和组合,进行形状的整理、优劣的分类、劣等的剔除和水分的控制。滇红茶的精制首先是按照各级茶叶的质量要求,将采购的分级后的生茶进行堆制,按照质量要求的原则确定原料的配比,并严格按照规定的工艺标准等级,送到生产车间进行加工。

  它由光体、原体、自性三种方式构成。每条道路的产品质量特征的划分都有自己的标志。

  重量轻的茶:叶质轻且有芽,绳状不紧,色泽混燥,外观低于原茶,但优于原茶,内在品质低于原茶。

  为了达到提炼的目的,要分原、原、轻产品的质量。在工艺上,流程如下:整理茶条形状,去劣求异,调整品质,控制含水率,提升香气。主要操作有:布风、分拣、组装堆码、多余水分挥发。

  挑;采摘车间是主要车间,通过去除茶叶中混杂的劣质、非茶叶内含物来达到清洗的目的。

  均匀堆放,挥发多余水分:主要在成品车间,主要是调质,挥发水分,提升香气。

  不同的生产工艺生产出不同品质的云南红茶。优质云南红茶具有外形紧实、汤色鲜红、香气鲜浓、滋味醇厚、耐冲泡等特点。云南工夫的精准制造技术是保证茶叶品质的基础。

  勐海雨林古茶庄茶业有限公司是2013年8月2日在云南省西双版纳傣族自治州勐海县注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)。其注册地址位于云南省西双版纳州勐海县勐宋乡三麦村委会南本老寨。

  勐海雨林古茶庄有限公司统一社会信用代码/注册号为968,企业法人樊璐目前正在营业中。

  勐海雨林古茶坊茶业有限公司的经营范围是:精制茶加工;茶叶收购、初加工和销售;茶具销售;茶叶、预包装食品、散装食品(不含冷冻食品)批发零售;货物和技术的进出口。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。云南省经营范围相近的公司注册资本总额为256292万元,主要资本集中在1-1000万、1000-5000万规模企业,共有644家。本省范围内,现企业注册资本一般。

  茶叶生产是一个非常宽泛的词。从茶叶种植到茶叶加工,都属于茶叶生产的范畴。一是茶叶种植、茶园养护、茶树修剪、茶叶采摘、茶叶初加工,通过炒青、揉捻、解块、烘干等工序。,制成干生茶,然后经过提炼,生产出各种等级的好茶。

  绿茶,又称未发酵茶。茶是由合适的茶树新芽通过典型的工艺过程制成的,如杀青、揉捻和干燥。其干茶色泽、冲泡茶汤、叶底以绿色为主,故名。

  绿茶的特点是在鲜叶中保留了更多的天然物质。其中茶多酚和保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失较少,从而形成了绿茶“汤清叶绿,滋味收敛强”的特点。最科学的研究结果表明,绿茶中保留的天然成分具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效,是其他茶类所不及的。

  红茶分两种:一种是条纹茶,又称工夫红茶,包括政治用工夫和外国用工夫;一个是红碎茶。分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。红茶是一种完全发酵的茶。关键技术是揉捻发酵后使叶子变红。中国红茶可分为三类:竞赛红茶、功夫红茶和红碎茶。

  乌龙茶是半发酵茶,主要产于福建武夷山地区,其次是福建闽南和广东潮汕地区。乌龙茶的采集方法与红茶、绿茶有很大不同,它有以下要求:

  (3)采用“摇青”和“晾青”相结合的“做青”工艺,使茶叶达到半发酵水平;

  (4)乌龙茶的烘焙工艺有讲究。乌龙茶是介于绿茶(非发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的一种半发酵茶。乌龙茶有两种:条茶和半球茶,半球茶需要揉捻。

  黄茶加工分为杀青、揉捻、变黄、干燥四道工序。变黄过程是形成黄茶特色的关键过程。如果没有变黄的过程,就不能叫黄茶。黄茶是经过漂烫、蒸炒,再蒸熟,使芽叶变黄而成。所以焖黄是关键技术。

  以孟定黄芽为例。基本工艺流程:杀青→一次包裹→二次油炸→二次包裹→三次油炸→码摊。

  红茶鲜叶原料多为粗老。揉捻后用堆酵法发酵,或做成绿茶后发酵,使叶变黑,汤变得又黑又浓。普洱茶是经过初步加工的绿茶,主产于云南省。普洱散茶加工的关键是发酵。加工后的普洱茶口感不苦不涩,可从4%提高到5.5%左右。

  紧压茶是以绿茶、红茶或黑茶为原料,经蒸压制成不同形状,如砖形、饼形、碗形、圆柱形、方形等。中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、香尖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、鲍方茶、六堡茶、紧压茶、圆茶、饼茶、固体茶等。

  花茶,又称花茶、熏花茶、香片等。由精制茶(也称茶坯)和香花制成,是中国特有的茶类。

  我老家农村大概有半亩茶园。小时候父母种的茶,自己炒菜,自己烘焙,然后存起来慢慢喝。如今手工炒制茶叶已经很少了,现代化的机器取代了手工,大大提高了效率。不过,我还是喜欢小时候家里的手摇茶叶。在我们家乡,每年三月到四月,我们开始采摘茶叶。一大早,路上就有新鲜活茶叶的喊叫声。茶叶被认为是一种高价值的经济作物。想要种好茶,还是要掌握一定的技巧。

  其实茶树的品种很多,比如有的是耐寒品种,有的不耐寒。根据出芽的早晚,可分为早出芽种、中出芽种和晚出芽种。所以首先要选好品种,根据地理环境选择合适的品种是保证茶叶成活的前提。比如昼夜温差大,最低温度低,就要优先选择耐寒品种。我们老家属于大别山,温差大,气温低。冬天雪下得很大,所以我们这里的茶叶耐寒。选种时要充分了解该品种的特性,因地制宜选种。

  茶属于灌木或小乔木,喜欢温暖湿润的环境。所以要选择日照充足、水分充足的地区,一般都是在山坡南侧种植,这样日照更充足。茶树特别喜欢紫外线。一般高山种的茶味道都不错。我的家乡属于大别山,这里海拔比较高,所以种的茶比较有名。海拔不是越高越好。太高的话容易冻害。最好不要超过1000米。

  种茶的土壤一般是沙壤土,偏酸性,不要选择在盐碱地种植。提前检查土壤是否符合要求。我家乡所在的地区是酸性土壤。

  种植区的温度也很重要,一般分为地温和气温。气温影响地上植物的生长,地温影响茶树根系的生长。对茶树来说,种植区的日平均气温应在10摄氏度左右,最低不应低于零下10摄氏度,年平均气温应在19至26摄氏度左右。

  地区降雨量也很重要。虽然茶树喜欢潮湿的环境,但太多的湿度也会影响它们的生长。一般来说,年降雨量1000到1500毫米比较合适。

  一般要掌握好茶苗的种植密度。一般排间距在1.5米到2米之间。太近会影响生长,太稀疏会浪费土地面积,尤其是租赁的土地。种植穴间距30 ~ 40厘米,一个种植穴可放2 ~ 3棵树苗。

  施肥和田间管理是保证茶叶产量的关键。我家的茶树之前好几年没管了,地里杂草重生导致芽少,远不如管理精细的邻居家的茶树。茶树受精有三个阶段。第一,施用基肥。茶树种植前,在种植区施基肥,增加土壤营养,改善土壤理化性质,保证幼树生长。基肥主要是有机肥和磷肥。其次,基肥是指茶苗停止生长时施入的肥料,一般在10月份左右施入。基肥以有机肥为主,主要是保证来年茶树生长所需。最后,追肥,茶树生长期需要大量的营养,此时需要额外施肥,以满足茶树生长所需的营养,一般以速效氮肥为主。

  茶园杂草要定期清理,有利于减少植株间的营养竞争,保证茶树的生长。给茶树浇水,避免积水,以免影响根系生长。还可以经常松土,既能增加土壤的孔隙度,又能利于排水,促进根系生长。

  要注意病虫害的管理,特别是种植面积。一旦发生病虫害,产量锐减,茶叶品质下降,影响经济效益。如何有效预防病虫害?一是及时修剪,清理枯枝,及时焚烧处理,控制源头。二是可以采用生物防治的方法,在茶园周围种植一定的植被,形成良好的生物群落,通过生物之间的相互牵制,减少虫害的发生。第三种是使用性引诱剂杀死害虫。一般尽量不用农药杀虫,会影响茶叶品质。除非病情严重或者面积大,使用时要控制用量,农药残留过多。

  茶叶的种植离不开积极的管理。从选苗、选区、施肥、田间管理、病虫害等都离不开人力物力的投入。现在要注重精细化管理。只要掌握以上注意事项,充分把握茶叶的特性,就能种好茶叶,获得更高的经济效益。

  实施食品生产许可管理的茶叶产品包括所有由鲜茶叶加工而成的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、红茶,以及再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶,共9大类产品。果茶、保健茶和各种代茶饮不在认证范围内。

  tea的应用单位是1。生产许可证应注明产品品种,即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、红茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的一种或几种;茶叶包装企业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为3年。其产品类别编号:1401。

  1.鲜叶、鲜花等原料受到有害有毒物质的污染,导致茶叶产品农药残留和重金属含量超标。

  2.在茶叶加工过程中,各工序工艺参数控制不当,影响茶叶的卫生质量和茶叶品质。

  3.茶叶在加工、运输和储存过程中,容易受到设备、器具、场所和人的行为的污染,影响茶叶的质量和卫生。

  1.生产场所应距离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上,距离经常喷洒农药的农田100米以上,远离排放“三废”的工业企业。

  2.车间面积应不小于设备面积的8倍。地面应坚硬、平整、光滑(至少是水泥地面),墙面无污垢。加工和包装场所每年至少应在茶叶季节前清洗一次。

  3.原材料、辅料、半成品、成品应有足够的仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置,不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无气味,不得堆放其他物品。

  1.绿茶生产必须配备杀青、揉捻、干燥设备(手工和半手工名优茶视生产工艺而定)。

  2.红茶生产必须有揉切(红碎茶)、揉捻(功夫红茶和人种红茶)、拣梗和烘干设备。

  10.精制加工(生茶加工成成品茶或花茶坯)必须有筛选、风选、拣梗、干燥设备。

  GB9679茶叶卫生标准;GB/T9833.1《压制茶花砖茶》;GB/T9833.2《紧压茶黑砖茶》;GB/T9833.3《紧压茶茯砖茶》;GB/T9833.4《紧压茶砖茶》;GB/T9833.5《压缩茶沱茶》;GB/T9833.6《紧压茶与紧压茶》;GB/T9833.7《紧压茶金剑茶》;GB/T9833.8《紧实茶米砖茶》;GB/T9833.9《紧压茶青砖茶》;GB/T13738.1《第一套红碎茶》;GB/T13738.2《第二套红碎茶》;GB/T13738.4《第四套红碎茶》;GB/T14456绿茶;GB18650龙井茶,原产地域产品;GB18665蒙山茶;GB18745武夷岩茶;GB18957《洞庭(山)碧螺春茶,原产地域产品》;GB19460黄山毛峰茶,原产地域产品;GB 19598《安溪铁观音,原产地域产品》;SB/T10167祁门工夫红茶;相关地方标准;有效的企业备案标准。

  (二)生茶和茶坯必须符合茶叶产品的正常质量特性,无异味、无异味、无霉变;无色素、无添加剂、无其他夹杂物;符合相关茶叶标准的要求。

  (3)茶叶包装材料和容器应干燥、清洁、无毒、无害、无味,不影响茶叶质量。符合SB/T10035《茶叶销售和包装通用技术条件》。

  (1)感官质量检验:应有独立的评价场所,其基本设施和环境条件应符合GB/T18797-2002《茶叶感官评价室基本条件》的相关规定。评估设备(干式评估平台;湿评平台;评茶盘;复习杯碗;勺子;叶机箱;所述茶具;计时器等。),应符合SB/T10157-1993《茶叶感官评定方法》的有关规定。

  (2)水分检验:应有分析天平(1mg)、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等。或水分分析仪。

  (5)茶梗和非茶夹杂物:应有符合相应要求的电子秤或秤(如执行的产品标准中无要求,则不要求)。

  茶叶的发证检验、监督检验和出厂检验按表中所列检验项目进行。各品种主导产品上带“*”号的出厂检验项目,企业每年检验两次。

  1.晒干:被阳光晒干。将鲜叶均匀铺在竹篱或绿床上,利用阳光和吹风的热能,使鲜叶的部分水分枯萎蒸发。叶温上升。一些低沸点的芳香物质挥发,叶绿素在光和酶的作用下开始分解消失。鲜叶叶绿素占干物质的0.062%,晒干后为0.061%。主要分布在湖南和湖北。广东。广西、四川、云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶是云南大叶种中品质最好的,被称为“滇青”。

  2.炒制:由于干燥过程中机械或人工操纵的不同作用,在制茶过程中,茶叶在微火的壶中萎凋,通过人工揉捻使茶叶中的水分迅速蒸发,阻断了茶叶发酵的进程,完整保留了茶汁的精华。茶叶形成了长条形、圆珠形、扇扁形、针形、螺旋形等不同形状,因此又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。炒绿茶精制后称为眉茶。成品颜色有真梅、龚喜、雨茶、针眉、秀梅等,各有不同的品质特点。以龙井为代表。

  3.烘青:烘青烘干工艺,分为粗火烘青和大火烘青两种,在烘笼中烘干。烘青绿茶经再加工精制后,大多作为熏花茶的茶坯,香气一般没有炒青绿茶高,但少数名优烘青绿茶品质极佳。可分为条茶、尖茶、片茶、针茶。

  4.蒸青:用蒸汽蒸青是中国一种古老的方法。从明朝开始,中国改为煎炸灭酶。蒸汽杀青是利用蒸汽的多少,形成干茶颜色深绿、茶汤颜色浅绿、茶底绿色的“三绿”品质特征。但香气比较闷,青涩,没有煎炸灭酶那么清新爽口。

  一般来说,茶叶鲜叶含水分75-80%,也就是一斤鲜叶炒出来大概两五块钱。所以说4-5斤鲜叶出一斤干茶是很正常的。因为茶叶的种类不同,加工工艺也不同,出茶率也略有不同。波动最大的是气候和采茶时间,也就是气候湿度。湿度大的时候含水量肯定高,一斤茶叶需要更多的鲜叶。比如春茶季节的湿度一般比秋茶高,夏茶也要看天气。一天的采茶时间也分中、下午,不同的时间会有所不同。

  1.采摘绿茶:采摘绿茶,就是用食指和拇指将幼茎的中间部分夹在叶子之间,靠两个手指的弹力将茶叶采摘下来。采摘时间以中午12点到下午3点比较好,采茶的不同部位也不一样。有的挑一个顶芽和芽旁的第一片叶,叫一心一叶,有的多挑一片叶,叫一心二叶,有的一心三叶。目前还有其他单人、双人采茶机,可以使用机械采茶机,省力快捷。2.萎凋:在一定的温度和湿度条件下均匀摊放,使鲜叶酶的活性得到适度促进,所含物质发生适度的物理化学变化,放出部分水分,使茎叶萎蔫,颜色深绿,失去草气。3.发酵:在普通茶叶上发酵(后发酵茶除外)是一种简单的氧化,只需将茶青放入空气体中即可。就茶树的每一个细胞而言,都必须萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随着萎凋逐渐进行的,只有在萎凋后期,加强搅拌和堆积后才迅速进行。对发酵茶青有以下作用:变色:未经发酵的绿茶茶叶,发酵后会变红,发酵越多,颜色越红。叶子本身和冲泡的茶汤颜色一样。4.杀青:一个制茶步骤,通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶中的部分水分,使茶叶变得柔软,易于揉捻成型,同时散发青香味,促进良好香气的形成。5.揉捻:揉捻是普洱茶的一个成型过程,通过揉捻形成其紧实、弯曲的形状,也影响内在品质的提升。6.干燥:是茶叶初加工中的一个重要工序,主要是通过热量蒸发茶水,从而形成茶叶独特的感官品质和稳定的品质特征。7.精制:是指将生茶经过筛选、风选、采摘、拼配,甚至堆积而成的产品。

  按照规定要求填写《食品生产许可申请书》(到所在市(地)质量技术监督部门领取)一式两份;营业执照、食品卫生许可证、企业代码证复印件1份;不需要代码证的,提供企业负责人身份证复印件;企业生产场地平面布置图复印件;企业生产工艺流程图(标明关键设备和参数);一份企业质量管理文件;产品执行企业标准的,还应当提供质量技术监督部门备案的企业产品标准复印件;申请表中要求的其他信息。

  按照属地管辖、分级管理的原则,食品加工企业应当向所在地市(地)级质量技术监督部门申请食品生产许可并提交申请材料。质监部门收到企业的申请材料后,应当组成审查小组,完成对申请书等文件的审查。材料符合要求后,企业应当出具《食品生产许可受理通知书》。企业申报材料不符合要求的,企业在接到质量技术监督部门的通知后进行补正。

  企业书面材料合格后,根据食品生产许可审查规则,企业应当接受审查组对企业必备条件和出厂检验能力的现场审查。现场检查合格的企业,由检查组现场抽样。审查组或申请取证的企业将样品送指定的检验机构进行检验。必备条件审查和认证检查合格后,地方质量技术监督部门对审查报告进行审核,确认后在规定时间内将统一汇总材料报送国家质检总局。国家质检总局对省级质量技术监督部门提交的符合认证条件的企业材料进行审批。

  经国家质检总局审核同意后,由省级质量技术监督部门向符合认证条件的生产企业颁发食品生产许可证及其副本。

  食品生产许可证有效期一般不超过5年,不同食品的生产许可证有效期在相应的标准文件中规定。食品生产许可有效期届满前6个月内,企业应当向原受理食品生产许可申请的质量技术监督部门提出申请。

  食品生产许可证实行年审制度。获得食品生产许可证的企业,应当在证书有效期内,于1年期满前1个月,向当地市(地)级以上质量技术监督部门提出年审申请。

  食品加工企业的食品原料、生产工艺、生产设备等生产条件发生重大变化,或者开发生产新品种食品的,应当在变化后3个月内向原受理食品生产许可申请的质量技术监督部门提出食品生产许可变更申请。企业名称变更的,应当在名称变更后3个月内向原受理食品生产许可申请的质量技术监督部门提交食品生产许可更名申请。

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